Recette : tarte poires chocolat de Sophie

Published on September 4 2013

Recette : tarte poires chocolat de Sophie

Hello les filles, aujourd'hui on vous propose une recette tout droit arrivée d'Australie. C'est notre chère Sophie - une vraie chef in Melbourne - qui nous livre ses secrets pour un dessert réussi : la tarte poires choco de Sophie.

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Les ingrédients :

  • 1 pate brisée maison (voir recette plu bas) ou du commerce
  • 1 boite de poires au sirop (8 à 10 demi – poires)
  • 50g d’amandes en poudre
  • 40g d’amande effilées
  • 30g de sucre
  • 30g de beurre

Pour la crème :

  • 150g de chocolat noir
  • 3 œufs
  • 50g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 2 cuil. à soupe de crème fraiche
  • 2 cuil. à soupe de liqueur de poires (facultatif)

Préchauffez le four à 220 C (th. 7). Garnissez un moule à tarte de pâte brisée. Piquez-la avec une fourchette et couvrez-la de papier sulfurisé et de légumes secs. Faites cuire la pâte à blanc pendant environ 10min (Conseil de Sophie : J’ai laissé la mienne un tout petit peu plus longtemps pour être sûre qu’elle soit bien précuite). Retirez le papier et les légumes secs et laissez refroidir.

Égouttez soigneusement les poires et séchez-les. Réservez.

Saupoudrez le fond de la tarte d’amandes en poudre.

Faites fondre le chocolat à feu très doux ou au bain-marie . Ajoutez le beurre, la farine et la crème fraîche. Battez les œufs et ajoutez-les tout en remuant.

(Conseil de Sophie : préparez les ingrédients avant pour que ce soit plus simple !).

Retirez du feu et ajoutez l’alcool de poire.

Disposez les moitiés de poires sur le fond de tarte, versez dessus la crème au chocolat et enfournez à 180° (th. 6) pendant 10 à 15 min environ. (Conseil de Sophie : Je l’ai laisse 15min est c’était parfait.)

Faites revenir les amandes effilées dans le sucre et le beurre pendant 5 min à feu moyen, puis laisser refroidir. (Conseil de Sophie : J’ai tourné les amandes jusqu’à ce qu’elles commencent à bien dorer et à coller, ce qui veut dire que ça caramélise un peu. J’ai laissé refroidir en peu en dehors du feu et en refroidissant elles se détachent donc c’est plus facile ensuite pour les déposer sur la tarte)

Dès sa sortie du four, décorez la tarte avec les amandes. Laissez-la refroidir avant de la servir nature ou bien accompagnée de crème anglaise, ou encore d’une boule de glace vanille ou cannelle. (Conseil de Sophie : J’ai choisi la glace vanille pour plus de simplicité et c’était très bon !).

* Pour une grande première j’ai fait ma propre pate brisée ! J’ai été ravi du résultat et trop fière d’avoir réussie sans la casser!

Recette : tarte poires chocolat de Sophie
Recette : tarte poires chocolat de Sophie
Recette : tarte poires chocolat de Sophie
Recette : tarte poires chocolat de Sophie

Recette de la pâte brisée :

La recette est ci-dessous, cependant je n’ai pas utilisé ce mode de préparation mais j’ai plutôt mélangé les ingrédients comme dans cette vidéo

Préparation : 20 min

Réfrigérateur : 1 a 2h (ou plus c’est encore mieux)

Cuisson : 15 min

Les ingrédients :

  • 1 œuf
  • 150g de beurre
  • 300g de farine
  • Environ 15cl de lait tiède (j’en ai mis bcp moins, j’ai fais un peu au feeling).
  • 1 petite pincée de sel
  • 50g de sucre en poudre pour une pâte brisée sucrée (J’en ai mis moins dans la mienne..).

  1. Sortez le beurre 1 à 2h a l’avance du réfrigérateur pour le faire ramollir.

  1. Dans une terrine, mélangez le beurre, l’œuf et le sel. Ajoutez la farine et mouillez peu à peu avec du lait tiède. Ajoutez le sucre pour une recette sucrée.
  2. Pétrissez en ajoutant la quantité de lait nécessaire pour former une boule bien lisse et homogène.
  3. Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer au réfrigérateur 1 à 2h. (Conseil de Sophie : J’ai mis ma pâte dans du papier cellophane et il n’y a pas eu de soucis).
  4. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné pour lui donner la forme désirée. ( Conseil de Sophie : Pour que la pâte ne colle pas, je la mets entre 2 feuilles de papier sulfurisé avec un peu de farine et j’ai passé mon rouleau à pâtisserie par-dessus. Ensuite j’enlève la feuille du dessus délicatement, si besoin je rajoute un peu de farine pour pas qu’elle soit trop collante, et je dépose la jolie pâte brisée sur mon plat).

Voilà, on espère que ça vous plaira, n'hésitez pas à nous envoyer vos propres photos de vos tartes.

Bonne journée les cocottes !